FOOD
自家製パテとバゲット
早い時間に、お一人のお客さんが、カウンターでワイン片手に召し上がられたりします。
小腹が空いたときに最適かと思います。
内容は「鶏レバーの赤ワイン風味」や「豚のアンチョビマスタード風味」など季節によって変わります。これもダッチオーブンで作っています。
パンにたっぷり塗ってお召し上がりください。
当初は、パテの上をラードで蓋しているので、プリザービング用語の「自家製ポッティング（potting）」と呼んでいましたが、まったく注文が入りませんでした。
やっぱりネーミングは大事ですね。
自家製チョコレート
「自家製チョコレート」とは言っていますが、正体はエスプレッソに、カカオ、バター、ビスコッティ（イタリアの固い焼き菓子）などを混ぜて、冷やし固めたお菓子のようなものです。
イタリアのお母さんが家庭で作る「サラミ・ドルチェ」が発想のもとになっています。
ビスコッティの食感がアクセントで、珈琲はもちろん、赤ワインなどにもよく合います。
何となくチョコの恋しい季節。お供にどうぞ。
（ちなみにエスプレッソが溶けてしまうので、お持ち帰りはできません。バレンタインには「おみやげ 自家製チョコブラウニー」をどうぞ。）
牛スジ肉の赤ワイン煮込み
今月の煮込み料理に「牛スジ肉の赤ワイン煮込み」が登場。
この煮込み、ダッチオーブンの性能が最も発揮される料理だと思います。
どんなにしっっかりしたスジ肉でも２時間ほどでほろほろ、とろとろになります。
もちろん赤ワインとの相性が最高です。
寒い季節、ちょっと重めのワインを選んで、ごゆっくりどうぞ。
自家製レーズンバター
生クリームからバターを作っています。撹拌分離させたばかりのバターはお豆腐のように真っ白でぷるぷるです。これにスペイン産種付きレーズン、ピスタチオ、クランベリーも混ぜて固めて出来上がり。
この季節、ウイスキーやラムなどと相性ぴったりです。
「レーズンバター」って、おじさんっぽい響きですね。フレンチの「ヌガーグラッセ」がこの食べ物に一番近いかな。でもやっぱり BAR は「れーずんばたー」でないと。
ブルーチーズと蜂蜜のピッツァ
「干し玉葱とトマトのピッツァ」と人気を二分するようになりました。
チーズの塩味と蜂蜜の甘さがミスマッチしたデザートピッザです。
胡桃の食感がアクセントになっています。
なぜか男性のリピート率がとても高いように感じます。
甘いの求めてるのはホントは男性なんですかね。
鶏とブロッコリーのホワイトソース煮込み
今月の煮込み料理に「鶏とブロッコリーのホワイトソース煮込み」が登場。
なぜか寒くなってくると恋しくなるホワイトソース。
ホワイトソースもダッチオーブンで作っています。
こんがり焼いた鶏を白ワインで蒸していますので、白ワインとの相性良いです。
一緒にどうぞ。
干し玉葱とトマトのピッツァ
シンプルながら飽きのこないピッツァです。
玉葱をオーブンで時間をかけて乾燥させます。
新聞紙一面に広げられたタマネギのスライスが、乾燥で手鞠くらいになっていく様は、なんだか切ないものがあります。
それだけに、この一枚のピッツァには結構な量の玉葱が入っています。
凝縮からくる玉葱の甘みがロングセラーの理由かと思います。
ソーセージの蟹トマトソース煮込み
今月の煮込み料理に「ソーセージの蟹トマトソース煮込み」が登場。
ワタリガニで出汁をとってます。蟹風味のトマトソースがソーセージに絡んでとても美味しいです。
これからどんどん暑くなります。
鯖のマスタードソース煮込み
今月の煮込み料理に「鯖のマスタードソース煮込み」が登場。
鯖の煮込みといえば「鯖みそ」が定番ですが、BAR ground line ではベシャメルソースをベースに、マスタードとワインヴィネガー、レモンの酸味が効いた煮込みになっています。
白ワインといっしょに、マスタードソースをパンで最後まですくって召し上がってみてください。