BLOG
自家製パテとバゲット
早い時間に、お一人のお客さんが、カウンターでワイン片手に召し上がられたりします。
小腹が空いたときに最適かと思います。
内容は「鶏レバーの赤ワイン風味」や「豚のアンチョビマスタード風味」など季節によって変わります。これもダッチオーブンで作っています。
パンにたっぷり塗ってお召し上がりください。
当初は、パテの上をラードで蓋しているので、プリザービング用語の「自家製ポッティング（potting）」と呼んでいましたが、まったく注文が入りませんでした。
やっぱりネーミングは大事ですね。
イアン・マクロード アズ・ウィ・ゲット・イット アイラ
１９：３０までの入店に限らさせて頂いておりましたお席のご予約ですが、ご要望により３月から１９：３０以降も承ることにいたしました。
どうぞご利用ください。
今月のセレクト酒
果実系リキュール（フランス産）
・ブラー ポモー・ド・ノルマンディ（ノルマンディ地方の特産品。リンゴの果汁とカルバドスのブレンド酒。）
ボトルワイン赤（スペイン）
・アルバス ノルティング フェドリアニ・ラフィット ハートラベル（可愛らしいシルバーのハートのエチケット。ホワイトデーにどうぞ。）
シングルモルトウイスキー
・イアン・マクロード アズ・ウィ・ゲット・イット アイラ（「樽からそのまま（アズウィゲットイット！）」５９．４度のリリース。蒸留所は非公開。）
・アムルット ピーテッド・インディアン・シングルモルト（人気沸騰で品薄が続いていたインド産モルトが久々入荷。今回はピートもの。）
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
チェリー・ブロッサム・カクテル
少し早い気もするのですが、今月のカクテルに「チェリー・ブロッサム・カクテル」が登場。
ブランデーをベースにチェリーリキュール、コアントロー、グレナデンなどを使って作ります。
グラスの底にはフランス産のチェリーのブランデー漬けを沈めています。おつまみでも出しているものなので、最後までお召し上がりいただけます。（本当によく漬かっているのでこの一粒で結構酔っぱらいます。）
グレナデンはもともとザクロを原料としたシロップでした。現在ではほとんどザクロは使われていないので、BAR ground line では替わりに天然のザクロ果汁を使っています。
エスプレッソマシーン
BAR ground line のエスプレッソマシーンはイタリア製「VIBIEMME（ヴィビエンメ）」を使っています。おそらくこの型のものとしては初号機だと思います。販売元さんから「いいのが入りましたよ。」と連絡を受けて見に行くと、デザインがとても渋くて、パワーも小型のわりには申し分なし。一発で気に入りました。どことなくマニュアルっぽい操作感にも愛着が湧きます。
先日修理点検のため兵庫の修理工場に預けられていました。ようやく戻ってきて快調です。やはり直して使えるものっていいですね。
クリーンスキン シャルドネ
今冬の急激な寒さで、ここ数年 BAR ground line の門番を努めてくれていたカポックが枯れてしまいました。２年くらい前の大雪でも大丈夫だったのですが・・・。難しいですね。
代わりに今度はシマトネリコがやってきました。沖縄〜南西諸島の原産で比較的寒さに強い庭木だそうです。
今度は上手く育てたいなと思います。
やっぱり店を育てるにはまず植物から、です。
今月のカクテル
・定番カクテル再考 モスコー・ミュール（生姜のエキスで作ります。花粉症に効く？）
今月のセレクト酒
グラスワイン白（オーストラリア）
・クリーンスキン・シャルドネ（あえてラベルを付けないことでコストを品質に。ワインの無印良品？）
グラスワイン赤（イタリア）
・ファンティーニ サンジョベーゼ（今最も勢いのある作り手の一人、ファルネーゼ家から。）
グラススパークリング（イタリア）
・ボッター・カルロ スプマンテ ブリュット（春近し。さっぱりと。）
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
東京大学 弥生講堂
BAR ground line の入口扉は、耐候性鋼という鉄製のフレームでできています。この扉を制作するときに、完成イメージを知りたくて、メーカーの方に「どこかに事例はありませんか？」と訪ねたところ、紹介されたのがこの東京大学・農学部にある弥生講堂です。
東大は今でもよく散歩に行くのですが、ついついうちの扉と色の朽ち方などを比較して見てしまいます。
弥生講堂・一条ホール：設計 香山壽夫建築研究所
（ところで農学部の奥に BAR があるの知ってました？営業時間的に僕は行けないので誰かレポートしてください。Bar ABREUVOIR : バー アブルボア ）
自家製チョコレート
「自家製チョコレート」とは言っていますが、正体はエスプレッソに、カカオ、バター、ビスコッティ（イタリアの固い焼き菓子）などを混ぜて、冷やし固めたお菓子のようなものです。
イタリアのお母さんが家庭で作る「サラミ・ドルチェ」が発想のもとになっています。
ビスコッティの食感がアクセントで、珈琲はもちろん、赤ワインなどにもよく合います。
何となくチョコの恋しい季節。お供にどうぞ。
（ちなみにエスプレッソが溶けてしまうので、お持ち帰りはできません。バレンタインには「おみやげ 自家製チョコブラウニー」をどうぞ。）
ドン・ルイ ベリースイート&ヴェルヴェッティ
さすがに大寒。しっかりと寒くなってきました。
今年はずいぶんと暖かかったので、余計に応えますね。
BAR ground line ではこの時期、ご来店いただいたお客様に、小さいコンソメスープをお出ししております。冷えた体にどうぞ。
今月のセレクト酒
ラム（メキシコ産）
・エル・ロン プロフィビト ハバネロ １２年（葡萄を乾燥させ、糖度を高めた甘口ワインの樽で熟成。）
シェリー
・ドン・ルイ ベリースイート&ヴェルヴェッティ（冬のみ入荷のペドロヒメネス種。）
シングルモルトウイスキー
・ピーツ ビースト カスクストレングス（久々登場のビーストは alc.52.1 の樽出し。）
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
苺のカクテル
BAR ground line の１月のカクテルです。
濃厚な苺のリキュール、苺の果肉、ウォッカ、ライムなどを使った色味がとても可愛らしいカクテルです。ショートカクテルですが、度数もあまり高くないので、お酒に弱い女性でも大丈夫です。
（ちなみに２月に入るとカカオリキュールと生クリームを使った「バレンタイン・ヴァージョン」に変貌します。こちらも密かに人気です。）