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自家製レーズンバター
生クリームからバターを作っています。撹拌分離させたばかりのバターはお豆腐のように真っ白でぷるぷるです。これにスペイン産種付きレーズン、ピスタチオ、クランベリーも混ぜて固めて出来上がり。
この季節、ウイスキーやラムなどと相性ぴったりです。
「レーズンバター」って、おじさんっぽい響きですね。フレンチの「ヌガーグラッセ」がこの食べ物に一番近いかな。でもやっぱり BAR は「れーずんばたー」でないと。
ホット・ワイン・カクテル
寒くなってきました。
１２月のカクテルは、「ホット・ワイン・カクテル」です。
ワインに柑橘の果汁と砂糖・シナモンを入れて暖めたクリスマスカクテルです。
冷たいものが多い BAR の飲み物の中で、この季節に貴重な存在です。
熱燗にはかないませんが、結構温まります。
実は年間通して注文されるカクテルで、真夏でもエアコン冷えした女性などに頼まれたりする事もあります。
The Man In The Shadow / SNOOZE
BAR ground line でかける音楽でひとつ気を付けているとすれば、会話やお酒に意識が向いているのを邪魔しないという事です。
お店を出るときに「全く印象に残らない。」というのが理想です。
SNOOZE １st アルバム。「架空の映画」のサントラ集。一時流行ってましたかね、こういうコンセプトのアルバム。僕は好きでした。架空というのがかえって。（でも、ジャケットの男がどうしてもニコラス・ケイジに見えるのは僕だけ？）
Label : SSR Record
Country : France
Released : 1996
イエーガーマイスター ウィンタークラウター
愛知県一宮から銀杏が届きました。さすがに大粒です。サービス中ですので、お好きな方お声をおかけください。
今月のセレクト酒
ラム（ドミニカ共和国産）
・ロン・マツサレム グラン・レゼルヴァ ２３年（２３年ものをこの機会に。）
薬草系リキュール（ドイツ産）
・イエーガーマイスター ウィンタークラウター（ドイツ語で“冬のスパイス”を意味するイエーガーの冬バージョン。風邪の予防に。お湯割りも可。）
シングルモルトウイスキー
・アベラワー アメリカン・ホワイト・オーク（シェリー樽に飽きた方へ。このスペックはなかな希少。）
シャンパーニュ（ボトル）
・ルイ・ブーヴィエ ブリュット (お手頃シャンパーニュ見つけてきました。忘年会の前哨戦に。）
徐々に寒くなってきましたね。風邪などに気をつけて。
ブルーチーズと蜂蜜のピッツァ
「干し玉葱とトマトのピッツァ」と人気を二分するようになりました。
チーズの塩味と蜂蜜の甘さがミスマッチしたデザートピッザです。
胡桃の食感がアクセントになっています。
なぜか男性のリピート率がとても高いように感じます。
甘いの求めてるのはホントは男性なんですかね。
ジン・トニック
今月のカクテルは、定番カクテル再考シリーズ「ジン・トニック」です。
先日紹介したキナ リキュールがとても気に入ったので、今後「ジン・トニック」や「ウォッカ・トニック」などトニックウォーターで割るものにはすべてこれを入れる事にしました。（本来トニックウォーターには解熱作用のあるキナ（アカネ科の樹木）の皮が入っていました。）
ワン・ドロップで全然違います。
スタンダードを、より原型に近い形で。
樽生ビール
「アサヒ黒生ビール」の生産終了のため、樽生ビールの銘柄を一新。「キリン一番搾り 」&「キリン一番搾り スタウト」に変更いたしました。
これを機にビールサーバーも新しいものに入れ替えました。より一層美味しく樽生をお楽しみいただけるかと思います。
（一番搾りと一番搾りスタウトは製法が類似していることもあり、ハーフ&ハーフにしても相性が良いそうです。）
今月のセレクト酒
リキュール（フランス産）
・ミス・アブサン トラディショナル（アブサン最近流行の兆し？脅威の alc.69%。）
シェリー
・バロン・マンサニージャ ミカエラ（この季節にあえてドライ・シェリーで。）
シングルモルトウイスキー
・シグナトリー・ヴィンテージ グレンリベット 1996 （フィノ・シェリー樽によるフィニッシュ。）
・グレンモーレンジ ネクタドール （ソーテルヌワイン樽によるフィニッシュ。）
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
鶏とブロッコリーのホワイトソース煮込み
今月の煮込み料理に「鶏とブロッコリーのホワイトソース煮込み」が登場。
なぜか寒くなってくると恋しくなるホワイトソース。
ホワイトソースもダッチオーブンで作っています。
こんがり焼いた鶏を白ワインで蒸していますので、白ワインとの相性良いです。
一緒にどうぞ。
Come from Heaven / Alpha.
なんにもない所に旅行に行きたくなる事ってあります。 観光とか一切する必要がない、するところもない街。 そこに住んでみたことを想像して、ぞっとする感覚。 ブリストルってそんな所。行った事ないけど。 レコード聴いてる以外することない所から生まれてくるサウンド。 ⑧⑨をかけていると気が遠くなる。
マッシブ・アタックが主宰するメランコリックレーベルから出たユニット。柔らかめなブリストルサウンド。ホントは歴史ある港街です。
Label : Melankolic
Country : UK
Released : 1997